Способ 1. Обернем горячее свежесваренное яйцо листом мятой и не очень плотной бумаги, закрепим ее нитками. После этого опустим яйцо на 3—5 минут в отвар луковой шелухи. Чем более измятой будет бумага, тем интереснее получится узор на скорлупе.
Способ 2. На сваренное яйцо кисточкой нанесем узоры подсолнечным маслом. Затем на несколько минут опустим яйцо в отвар шелухи лука. Само яйцо окрасится, а те участки, где нарисовано маслом, останутся неокрашенными.
Способ 3. Высушенные яйца обвяжем яркими цветными красящими нитками или лоскутками хлопчатобумажной цветной ткани, положим в кастрюлю, зальем холодной водой, поварим 15—20 минут. Затем достанем, снимем нитки, и яйца будут иметь мраморный рисунок. Остается только нанести несколько капель растительного масла и растереть мягкой тряпочкой по поверхности яйца.
Как правильно приготовить пасху.
Вот несколько основных правил для приготовления настоящей пасхи, Хотя есть множество рецептов творожной пасхи, эти правила необходимо применять в каждом рецепте.
Сырые пасхи
1. Для пасхи надо брать только свежие продукты. Творог для настоящей пасхи должен быть домашний, крупнослоистый, изготовленный из цельного молока (в магазине можно покупать обезжиренный творог). Творога для пасхи необходимо не меньше 60 процентов от веса пасхи.
2. Пасху необходимо тщательно и очень долго растирать, причем в одну сторону (от этого зависит вкус пасхи). Все компоненты для сырой пасхи надо растирать отдельно, а затем растирать вместе. Сперва растирается творог с сахаром (или медом), маслом (уже растертым с сахаром), а затем добавляется сметана, яйца, растертые с сахаром. Пряности, растертые с сахаром белки яиц и взбитые сливки, а затем цукаты, орехи, изюм добавляются в конце, и пасха уже не растирается, а только перемешивается.
3. Готовую пасху надо положить в пасочницу, плотно утрамбовать и выдерживать в прохладном месте от полусуток до суток.
Заварные пасхи
1. Творог для заварной пасхи сперва смешивается с твердыми продуктами - сахаром, медом, маслом, а затем добавляются жидкие - яйца, сметана, сливки.
2. Пасху необходимо варить в течение часа в кастрюле на слабом огне, постоянно перемешивая.
3. Готовую пасху необходимо выложить на материю и поместить под пресс (или в пасочницу). Выдерживать в прохладном месте от полусуток до суток.
Обычная пасха
0,5 кг творога, 100 г сливочного масла, 150 г сметаны, яйцо, треть стакана сахара, пакет ванили.
Эта пасха - самая простая. Для ее приготовления надо растереть все продукты, как это указано в советах для сырых пасх. В пасху можно ввести изюм, цукаты. После растирания пасху необходимо держать в пасочнице или под прессом сутки в холодном месте.
Заварная ванильная пасха
400 г творога, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла, яйцо, 100 г сахара, пакет ванили.
Растереть творог с маслом, сметаной, яйцами, сахаром, постоянно помешивая, нагреть до появления пузырей. Снять с огня, добавить ваниль, выложить на материю, держать под прессом или в пасочнице сутки.
Заварная пасха с цукатами
400 г творога, 70 г масла, полстакана сметаны, 3 желтка, полстакана сахара, треть стакана цукатов, пакет ванили.
Растереть творог с маслом, сметаной, желтками, сахаром, а затем, помешивая, медленно довести до кипения. После кипения сразу снять и, поставив кастрюлю на лед, остудить, постоянно помешивая, пасху. Добавить ванильный сахар, цукаты, выложить готовую массу на ткань, держать в пасочнице или под прессом двое суток.
Заварная лимонная пасха
700 г творога, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 100 г сахара, треть стакана сливок, 2 лимона (цедра).
Творог, хорошо отжатый под прессом, растереть с маслом, сахаром, яйцами, сливками, добавить цедру. Не доводя до кипения, варить, постоянно перемешивая, на слабом огне, в течение одного часа.
Выложить готовую пасху на ткань, держать в пасочнице или под прессом сутки.
Пасха с изюмом и цукатами
700 г творога, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 200 г сметаны, 200 г сахара, полстакана изюма и треть стакана цукатов, пакетик ванили, цедра с половины лимона, мускатный орех на кончике ножа.
Творог отварить в большом количестве воды, затем отжать и растереть. Добавить остальные компоненты и растереть, как указано в советах для сырых пасх. Держать в пасочнице или под прессом 12 часов.
Пасха вареная
1,2 кг творога, три стакана сливок, 100 г сливочного масла, четыре-пять сырых яиц, 100 г изюма и по вкусу сахар.
Все продукты размешать, сложить в кастрюлю (лучше с толстым дном), поставить на плиту, довести до горячего состояния, непрерывно помешивая. Убрав кастрюлю с жара, продолжать мешать пасху, пока не остынет, а затем сложить в деревянную форму, положить сверху гнет и оставить на сутки в прохладном месте.
Пасха с шоколадом
Два килограмма свежего творога, 200 г шоколада, 200 г сахарной пудры, 200 г сливочного масла, два стакана сметаны, один стакан цукатов.
Шоколад натереть на терке или наскоблить ножом, смешать с сахарной пудрой и отставить. Затем взять творог, протереть через решето, смешать со сливочным маслом и сметаной, хорошо размешать, всыпать в творог стакан нарезанных цукатов, шоколад с сахарной пудрой, перемешать все это, чтобы масса имела равномерный цвет. Все сложить в форму, застланную тонкой тканью (кисеей, марлей), вынести на холод и положить под гнет. Через полтора суток пасху вынуть из формы и подавать к столу.
Ванильная пасха
600 г творога, три стакана сливок, один стакан сахара и полпалочки ванили.
Хорошо спрессованный творог протирают сквозь решето, вливают в него постепенно сливки, смешивают, заворачивают на 12 часов в салфетку, салфетку связывают узлами и подвешивают, чтобы дать стечь образующейся в результате заквашивания сыворотке. Затем в творог всыпают стакан сахара, ваниль (толченую) и все как следует перемешивают. После этого творог кладут в пасочницу, выстланную тонкой тканью, накрывают дощечкой и ставят на полчаса под гнет. Через полчаса пасху осторожно вынимают из пасочницы, освобождают от ткани, ставят на блюдо и сверху украшают искусственным цветком. Такой пасхи должно хватить на шесть-восемь человек.
Для кулича надо брать муку только высшего сорта и только сухую. Нельзя для куличей применять сухие или старые дрожжи - надо брать дрожжи только прессованные, свежие. Как и для пасхи, все продукты - масло, молоко, яйца, сметана и т.д. - должны быть только свежие и высокого качества.
Тесто куличей должно быть желтым, поэтому в куличи надо обязательно добавлять шафран, даже если он и не указан среди компонентов.
Тесто куличей отличается особой плотностью, которая достигается тем, что тесто замешивается очень тщательно, но замешивается не сразу, а с постепенным добавлением новых продуктов, и после каждого добавления тесто снова подходит.
Опытные кулинары советуют замешивать и держать тесто для куличей в теплом (25 градусов) помещении, не на сквозняке. Не рекомендуется, чтобы тесто, когда подходит, обогревалось снизу - тогда оно станет расплываться, а не расти вверх.
Куличи выпекаются в тонкостенных формах, которые необходимо обложить изнутри бумагой для выпечки, смазанной сливочным маслом. Форму лучше применять со съемным дном.
Кулич пасхальный
12 стаканов муки, три стакана парного молока, 50 г дрожжей, два стакана сахара, семь яиц, полстакана масла, полтора стакана изюма, чайную ложку соли, душистые приправы.
Развести опару на трех стаканах молока, шести стаканах муки и дрожжах. Поставить ее в тепло. Растереть пять желтков с двумя стаканами сахара, одной чайной ложкой соли и душистыми приправами (одна палочка ванили, 10 орешков кардамона или же две капли розового масла). Когда опара подойдет, положить в нее растертые желтки, вбить в нее еще два яйца, влить полстакана чуть разогретого топленого сливочного масла, всыпать шесть стаканов муки, чтобы тесто не было слишком густым. Выбить тесто хорошенько на столе, всыпать в него полтора стакана изюма и дать тесту до утра подойти. Утром побить еще и дать полежать. Затем положить половину сделанного теста в форму, дать ему подняться до трех четвертей высоты формы и ставить в печь . Из этого количества муки, яиц, масла, дрожжей и пр. выйдут два кулича.
Кулич заварной
12 стаканов муки, полстакана распущенного масла, два яйца, три четверти стакана сахара, один стакан молока, 50 г дрожжей, два стакана жидкого чая, три четверти стакана очищенного изюма, соль.
Накануне в 8 часов вечера залить дрожжи половиной стакана тепловатой воды, дать дрожжам подняться. Заварить полстакана муки полстаканом кипящего молока, хорошенько размешать. Если плохо заварилось, то прогреть немного, постоянно помешивая. Когда дрожжи подойдут, смешать их с тестом, добавить остывшего кипяченого молока, две чайные ложки соли и два яйца (от них немного оставить для подмазки), подсыпать муки, чтобы получилось густое тесто, размешать его до гладкости и поставить до утра в теплое место подходить, хорошенько укрыв. В шесть-семь часов утра влить в тесто полстакана подогретого, но не горячего масла и влить понемногу два стакана некрепкого теплого чая, размешанного с тремя четвертями стакана сахара. Всыпать, непрерывно помешивая, почти всю оставшуюся муку. Вывалить тесто на стол или доску и бить его хорошенько до тех пор, пока не появятся в нем пузыри. После этого выложить тесто в заранее вымытую и обмазанную изнутри маслом посуду, покрыть посуду чем-нибудь теплым и оставить тесто подходить. Через час тесто выложить на доску, вмесить в него изюм, еще побить, но осторожно, и дать подойти в той же посуде еще полчаса. Теперь тесто можно разложить в одну или две обмазанные маслом формы, дать тесту подойти, смазать верх кулича яйцом и ставить в печь.
Кулич с изюмом
Замесить с вечера достаточно крутое тесто: 1 кг пшеничной муки, 1,5 стакана теплой воды, полпалочки (50 г) дрожжей, 2 яйца, 125 г сливочного масла, 100 г промытого изюма, горсть мелко нарезанного кубиками цуката, толченый кардамон, корицу. Все тщательно вымесить, покрыть полотенцем, оставить до утра подниматься. Выложить тесто на стол, долго месить, потом разделить на две части, посадить в смазанные маслом невысокие формы, дать подняться. Когда куличи достаточно поднимутся (поверхность покроется сплошными пузырями, и от прикосновения тесто "заходит ходуном"), растереть одно яйцо, смешать с 2-3 ст.ложками молока, смазать куличи, посадить в духовку, выпекать около 40 минут.
Кулич царский
Развести 50 г дрожжей в стакане сливок и поставить из них густую опару на 600 г пшеничной муки, два стакана сливок, толченый кардамон (10 зерен), 1 толченый мускатный орех, шинкованный миндаль (50 г), по 100 г мелко нарезанных цукатов и промытый, отсушенный изюм. Хорошо выбить тесто и оставить подниматься на полтора-два часа. Потом снова вымесить тесто, положить в смазанную маслом и толчеными сухарями высокую форму. Наполнить форму до половины, дать тесту снова подняться до 3/4 высоты формы и поставить в духовку с несильным жаром.
Куличи из такого сдобного теста лучше выпекать в небольших формах.
Греческий пасхальный пирог
60 г дрожжей, 120 г молока, 100 г сахара, 1 кг муки, щепотка соли, натертая цедра от апельсина, стакан теплой воды, 200 г кунжутного семени, 5 сваренных вкрутую и окрашенных ярко-красной краской яиц, белок, масло растительное и кунжутное семя для противня.
Развести дрожжи с молоком и сахаром и дать подойти 10 минут. Добавить 125 г муки, размешать, поставить в теплое место и дать подойти до следующего дня. Смешать опару с оставшейся мукой, добавить соль, цедру, воду и месить полчаса. Из двух третей теста сформировать длинный гладкий батон толщиной пять сантиметров. Противень смазать маслом и посыпать семенем кунжута. Уложить тесто на противень. Из остального теста скатать два тонких валика такой же длины, как батон на противне. Обвалять валики в кунжутном семени и уложить вокруг батона, прижимая, чтобы тесто скрепилось. Яйца наклонно вложить в тесто, смазать батон яичным желтком и посыпать кунжутом. Дать пирогу подойти три часа в теплом месте. Выпекать в духовке около часа при температуре 200 градусов.
Так же как и у Nevesomost, кулич в церкви освященный покупаем, на яйца наклеиваем термонаклейки, луковой шелухой красим, пищевыми красителями иногда.. Пасху делаю сама, сырую. Свеженький куличик с пасхой..мм..(:
У меня мама сегодня пекла куличм и яйца красила..
Один кулич мы решили щас скушать, очень вкусный получился
Яйца мы никогда не красили в луковой шелухе,не знаю,мне лично не очень нравится этот цвет...да и потом столько мороки,столько часов это все делать...
В субботу пойдем освещать.
Не доверяем уже освященным куличам..ну может если в церкви,то еще ладно.
но вот когда во всяких супермакетах они типа освещенные...бред по0моему...
Как-то не правильно это,по-моему мнению, эьто должно происходить в церкви
Когда чего-нибудь сильно захочешь, вся Вселенная будет способствовать тому, чтобы желание твоё сбылось.
Мы не красили яйца, а просто купили такие наклейки, которые покрывают почти все яйцо) Мне так больше нравится)
Куличик, конечно есть, даже два)
А еще всякие штучки-аксессуары)
О,не писала тут.
В этом году мама как обычно,красила яйца в луковой шелухе.
Так красим уже лет 6-7.
Шелуха без красителей,яйца после нее как яйца,а цвет иногда разный бывает)
Бабушка красила яйца в шелухе красного лука)Этот цвет более ярче)
Мама тоже пекла куличи,штук 5-6 средних)
Нашла какой-то рецепт.
Очень понравились)
А еще мне нравится,когда кулич желтоватый)
Ну он желтый в том случае,если он был из домашних яиц(а у домашних желтки желтые-желтые)
Вот так)
куличи не печем,покупаем в магазине, в церкви не освещаем.
бабушка вчера напекла стоолько куличей,жесть просто, весь кухонный стол заставлен. на месяц точно хватит
